现在人民的生活水平日渐提高，也越来越注重饮食清淡健康，尤其是女性，特别的抗拒肉类高脂肪食品，却钟爱蔬菜之类的低脂肪食物，但蔬菜真的就比肉类食物脂肪含量低吗？可能你搞错了。
前不久，澳洲新南威尔大学的研究人员做了一项研究，并且发表在《新科学家》周刊上，随后引起了比较大的反响，因为里面的结论出乎太多人意料。这个研究的主题，就是关于炒过的蔬菜和肉禽食物之间，谁的脂肪含量高。
1、炒过的蔬莱所含的脂肪比肉类高
在很多人的潜意识里，肉禽食物是油脂的主要来源，像肥肉就是大家公认的不健康的油腻食品，甚至认为经常食用肥肉，会增加患上心脑血管等疾病的风险，而蔬菜油脂含量很少，因此现在人人提倡多吃蔬菜，绿色健康。
不能说这种想法是错误的，但肯定不够精准，因为蔬菜里面的油脂含量未必就比肉禽食物少，澳洲新南威尔大学的研究人员做了一个实验，他们把本身含脂肪及热量相当低的蔬菜和肉禽食物放在一起，经过煎、炒、炸以后，发现蔬菜当中所吸入的油脂，远远多于油脂较多的肉类。
这么说可能有部分人不大理解，打个比方，肉禽食物就像是一块已经吸满了水的海绵，而蔬菜则是一块干海绵，当你把二者放在一个锅子里翻炒，吸满水的海绵就会把水分传递到干海绵上，干海绵越干，吸收的水分就越多。这就是为什么炒过的蔬莱所含的脂肪比肉类高的原因。
2、低脂肪的蔬菜可能增肥
澳洲新南威尔大学的研究人员还发现，越是含水量丰富的食物，经过烹制之后，吸入的脂肪量最多。而大家都知道，各类蔬菜恰恰含有大量的水分，如鲜蘑菇，茄子，在煎、炒或炸的过程中，吸入的油脂量，较之马铃薯多5倍；茄子更加的夸张，它的吸脂量比马铃薯高出了6倍。一碟炒菜所吸人的油，比一块煎猪排或者一块炸鱼更多。
因此，澳洲新南威尔大学的研究人员得出的结论是，低脂肪的蔬菜，尤其是含水量丰富的蔬菜，在经过煎、炒的处理之后，含脂肪暈就会大大增多，这类蔬菜多吃不但不能减肥，反而会增加体重。
3、煮熟的蔬莱油多，但能补充铁元素
大家不要因为一听说炒过的蔬菜所含的脂肪比肉类还高，就不敢吃蔬菜了。其实，大家想要吃的更加健康养生一点，可以少放点油，或者是水煮。而且，蔬菜营养丰富，含有大量的维生素和稀有元素，美国化学协会的研究人员就指出，吃煮熟的蔬菜，就能够增加人体的铁摄人量。
专家们认为，蔬菜煮熟之后，里面的铁含量很大幅度增加，而其他的营养成分是不会发生变化的。当然，需要大家注意的是，煮熟的蔬菜最好是不要隔夜食用，即便是放在冰箱里面，蔬菜当中的铁含量和各种营养元素都会明显减少。因此，想要吃蔬菜补充铁含量，大家应该什么时候想吃的时候什么时候煮，不要煮太多，养生节约的良好习惯。
