据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中，主有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年有，中国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。
泡菜是指长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或者水果，都可以制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境，还是会制作泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而优异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国酸甜甘蓝，并称为世界三大泡菜。
已制成的泡菜有着丰富的乳酸菌，可以帮助消化。但是制作有一定的规则，像是不能有油。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
小编最喜欢的还是自家妈妈做的腌萝卜条，吃起来酸甜可口，口感清脆，甜中带辣，辣中带酸。吃起来让人回味无穷，吃起来比肉还好吃，也是一道很下饭的美食。下边小编把做法给大家讲一下，喜欢的可以自己做。
大多数人腌萝卜条，都是将萝卜洗净后放阳台晒干，然后在腌制。小编所说的的这种做法不一样。那么接下来让小编给你们说一下，到底是哪里不一样吧！首先是我们要把食材先准备好，有白萝卜、糖、醋、盐、小米椒等，还有一种神秘调料，等会小编会给大家说的。然后我们先把萝卜洗干净，切成长为6厘米左右的条状。
然后要特别注意是，不要将萝卜放外边晒，要直接把切好的萝卜放进盆内，（小编家腌制品都是在盆里腌制成的）。然后放糖，喜欢甜的可以多放糖，放盐（可以少放盐）、放白醋，放小米椒。袋装的小米椒放半袋，当然如果可以吃辣的话，你可以多放点小米椒，都可以根据自己的口味选择。然后再放我们神秘的调料，那就是稠稠的橙子汁，浇到萝卜条上，然后用筷子搅拌，一直搅，搅拌均匀。然后放置两三天就可以吃了。中途你可以尝尝，如果不甜不辣的话，就可以再放料。
今天小编的介绍就到这里了，谢谢大家的支持。
