胡萝卜汁可以生喝吗？是可以的。胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质，对动物和人都有明显的降低血糖作用。此外，人若每天服三次胡萝卜汁，可降低血压，并有抗肺癌作用。
从营养学的角度来说，胡萝卜的主要功效是为人体提供维生素A。在植物性食品中，胡萝卜的维生素A的含量最高。 最好榨出来后加少量水在火上煮沸一下。因为胡箩卜是水溶性物质，生吃的话胡萝卜素不易被人体吸收，生胡萝卜只有加热溶于水后才能充分释放出胡萝卜素，才会被吸收。
维生素A，与维生素E、维生素D和维生素K一样，是一种“脂溶性”维生素，也就是说，维生素A可以溶解在脂肪（油）中，而不能溶解于水中，这与“水溶性”维生素（包括维生素C和B族维生素）刚好相反。
如果生吃胡萝卜，在进食过程中，没有油脂作为溶解维生素A的“载体”，其吸收率大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜，其中的维生素A会溶解于植物油或肉类的脂肪中，并被人体吸收。 因此，从提高维生素A的吸收效率的角度看，应提倡油炒或肉炒胡萝卜。
