鲜奶油就是cream，音译作忌廉，是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。鲜奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。鲜奶油主要按加盐、不加盐，发酵、不发酵分类。鲜奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入鲜奶油的机会较多。鲜奶油可以提高人的免疫力，它其中的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；它其中的胡罗卜素，维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。另一方面鲜奶油可以润肺，它其中富含维生素A，可以保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染，滋阴润肺。
