香椿是一种营养价值百科很高的蔬菜，它的营养成分的含量高过许多蔬菜，维生素C也很丰富，让我们看看具体的数据，以100克香椿为例，其中含有蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，高于不少蔬菜。
香椿中的B族维生素十分丰富，而维生素E和性激素物质也不少，被称为“助孕素”，还能延缓衰老，对不孕不育有一定的疗效。其中的维生素C可以提高机体免疫力，增强体质，胡萝卜素等一些营养成分都是人体重要的营养补充剂。
传统中医认为，香椿有补虚壮阳和补肾的功效，适合男性食用。将香椿捣碎涂在脸上，还能滋润肌肤，起到美容养颜的功效，涂在头发上可以治疗脱发。香椿还可健脾开胃，增加食欲，适合在食欲不振的时候食用。
