想要做到好吃的凉拌黄瓜木耳，就要在挑选黄瓜的时候注意了。好的食材是一道菜最关键的因素之一。那么在挑选黄瓜的时候可以怎么选呢？首先新鲜的黄瓜表皮的刺是小而密的，并且有刺，如果没有刺就说明这个黄瓜已经老了。而刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。
最好选择体型细长均匀的黄瓜，肚子大的黄瓜子比较多，所以最好选择看上去细长均匀且把短的黄瓜，口感会比较好。
另外，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。没有什么竖纹的黄瓜不好吃。发绿、发黑的黄瓜比较好吃，浅绿色的黄瓜不好吃。个子小的黄瓜相对来说也是比较好吃一点的。
而好的黑木耳是呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。
次质的黑木耳主要是有杂质，而劣质的黑木耳就会是浅棕色的。有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。
