鲜嫩的琵琶虾蘸上口味感十足的椒盐，真是一道令人十指大动的美味。
材料：琵琶虾1000克，红尖椒3个，蒜头，姜、葱、酒、盐、酱油，椒盐粉。
做法：
1、将虾头尖角及虾足剪去，剔除杂物，洗净，放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟，捞出滤去水分；
2、红尖椒和蒜剁成末,；
3、旺火热锅，落棕油至八成热度，落虾炸至起焦黄色，倒入笊篱控干油分，注意火候，不能太熟；
4、锅底留油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉；
5、倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘，出锅后就是一道肉鲜皮酥的"椒盐弹虾"或叫“椒盐琵琶虾”了；
注意事项：
这个虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油；
做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味。
特点：色泽焦黄，香气浓郁，剥壳食之，虾肉嫩爽，鲜香可口。您既可去壳取肉吃，也可带壳一块儿嚼，因为具经验之谈，这样工艺做出来的琵琶虾就连虾壳也是不可多得的美味了。
