鸡腿菇（又名鸡髀菇，毛头鬼伞）腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名。鸡腿菇菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鲜嫩的鸡腿菇人人喜爱，除了味道鲜美外，其营养更是一流的，但在挑选鸡腿菇的是往往让人发愁，因为鸡腿菇在外表上看起来都差不多，到底哪种口感好一点还真是不好把握啊，所以让妈网百科给你解答吧
挑选鸡腿菇的小窍门，保证按照此方法可以挑到新鲜好吃的鸡腿菇。
鸡腿菇的辨别
可以从产品的外形、颜色和手感几个方面判断。好的鸡腿菇大都是菌秆粗壮、菇伞略小，如果菇伞比较薄小且松动，则说明产品不好。手掐鸡腿菇的茎部的时候，如果感觉到明显的弹性，说明是上好的鸡腿菇。上好的鸡腿菇洁白如玉、没有变色和发黄的迹象，反之是次品；过于鲜亮白净的鸡腿菇可能是经过漂白处理的，不宜购买。上好的鸡腿菇表面很少有水分附着，摸上去绝不会出现黏手的感觉，购买时要仔细。
菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。
菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。
菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。
