蒸长豆角一定要选老豆角，嫩豆角蒸出来一包水。但又不可太老，太老满口都是丝丝缕缕的纤维。最好是豆角皮儿已薄却不干枯，里面的豆子已经成形而不至于太硬，这样的豆角蒸出来香。
豆角洗净，稍控水，切段，拌面粉，上笼屉，大火蒸约十分钟。这面粉也需要恰当才好，蒸出来的豆角不能湿哒哒的黏在一起，也不能白乎乎的一吃一口干粉。最好的状态是松散、湿润而略带干粉。等到豆角凉了，就可拌上喜爱的调味汁。
在制作蒸长豆角时，有些小技巧可以教给大家。
1、豆角一定要提前洗净淋去水份。
2、同样的方法可以蒸其它蔬菜。
3、蒸菜所需要的调料很少，但添加顺序一定要注意，先加油再加盐。
4、油的作用一方面使蒸菜口感香糯，另一方面也是粉和菜的粘合剂，量稍稍大些。
5、蒸好的蒸菜需要迅速倒出散汽，这样才能使蒸菜松散。
6、蒜泥可以换成辣椒酱或者其它酱汁。
