做鸡蛋果子，和面是第一步，也是重要的一步。做鸡蛋果子一般是用杂粮面，如绿豆面、黄豆面。其实也可以用面粉，不过面粉就是没那么好消化，消化不好的人可以用绿豆面和小米面代替。其实鸡蛋果子跟煎饼果子是差不多的，加入鸡蛋不仅能提升香味，最重要一点是鸡蛋能让饼更好凝固，既然两全其美，当然选择做鸡蛋果子比较保险了。
那面怎么调呢。如果不考虑消化问题，可以用绿豆面和面粉一起和面，如果单单用面粉，口感会稍粘一些，加了绿豆面，能弥补这一缺点。但是绿豆面也不能加太多，否则面皮筋力会不够，而且皮容易破，因此绿豆面和面粉的比例最好是1/3。
面粉调好后，就开始和面了，水要视面粉的量来定，用温水和面就可以了。面粉加入水之后，需要不停的用筷子搅拌，要让面粉变得十分的均匀，没有半点颗粒，搅拌的目的是令面粉颗粒尽快融化。均匀无颗粒的面糊做好后，摊饼的时候才可以保证饼的厚薄均匀。
