并非所有人都适合食用各类蔬菜的，特别是一些病患者更加需要饮食方面的禁忌。那么，豌豆苗是不是适合所有人食用呢？
豌豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。因此，一般来说，人们都可以食用豌豆苗。
豌豆苗含有丰富的VC和VE，都超过了西兰花的含量。只是在VA与胡萝卜素的含量上略少于西兰花。而豌豆苗含有丰富的钾，尤其对于高血压患者非常好。它还能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。因此，高血压患者和糖尿病患者可以多食用。
