吃大海螺前的处理过程不可大意，螺肉应先烧煮10分钟以上，以防病菌和寄生虫感染。吃海螺方式不当可引起食物中毒。在煮之前，海螺的“头”一定要去掉。因为海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉，而是脑神经分泌的物质，所以只要在烹制过程中把海螺的头部去掉就可以了。如果是活的海螺，要用刷子清洗干净后在盐水中放置1-2个小时，使海螺内部的脏东西吐出来。
海螺肉有很多种吃法，可以爆炒、凉拌等，既能品出螺肉鲜香，又能吃出不同风味。
酱爆海螺的做法：
食材：大海螺
调料：青红椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精
做法：
海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙。
1、将青红椒、葱、姜切丝备用。
2、把大海螺放入沸水中焯水，迅速捞起备用。
3、锅里放少许油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香。
4、放入酱料，酱炒出香味后放入海螺翻炒，翻炒过程中可以少淋些料酒。
5、待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精继续翻炒，出锅前放入青红椒即可。
