炒方便面是方便面众多吃法中的一种。主要材料是方便面，即经过短时间浸泡或煮熟就可以食用的一种面制食品。而炒方便面则是在泡软或煮熟方便面的基础上，进一步烹调，以形成独特口感。之所以会选用方便面作为主要材料，因为普通面条很容易由于火候没拿捏好，或者面条本身容易黏在一起，受热不均而出现太生或太熟的情况，把“主角”换成方便面，是因为它呈巻形，炒起来互不沾黏，能保持很好的韧性口感。香港的茶餐厅把炒方便面作为一种常见菜式，但把方便面称为“公仔面”，只加生抽和豆芽的称为“酱油王炒公仔面”，也有豪华版，可以加肉类、海鲜等一起炒。台湾的金门等地区比较早就开始流行这种炒方便面的做法，就是将方便面先煮过后，再下锅炒，搭配菜叶或肉丝一同食用。而在香港的常用的生抽，则改为沙拉油。而且炒方便面也会也比泡着吃的健康很多。因为把面饼泡软或煮熟的过程已经除掉了大部分的氧化脂和防氧化剂。加上蔬菜、肉类，营养更加均衡。面筋道，够滋味，吃着过瘾。
