凉拌菜一学就会，不过不同人做出的口味差异很大。导致不同的因素很多，比如调料的选择、食材的处理等。这里介绍三种比较常见的做法，大家可以综合参考一下。
做法一
材料：芹菜叶、胡萝卜
调料：蒜泥、盐、醋、生抽、香油
步骤：
1、芹菜叶洗干净。
2、胡萝卜去皮擦成丝。
3、将芹菜叶在沸水里快速烫一下，捞出过凉水。
4、胡萝卜也同上。
5、在芹菜里加入胡萝卜丝，调入适量盐、生抽、醋、蒜泥香油即可。
做法二
材料：芹菜、胡萝卜
调料：食盐、醋、蒜、生抽、香油、芥末油
步骤：
1、胡萝卜洗净去皮后切丝。
2、芹菜洗净摘去叶子和嫩尖，芹菜梗切段。
3、将一锅水烧开，放一小勺盐，再将切好的胡萝卜丝和芹菜段烫一下。
4、将烫好的蔬菜捞出控水。
5、将剥好的蒜捣成蒜泥，加醋、生抽、香油和芥末油调匀作为调料汁备用。
6、将控水后的蔬菜放到大的沙拉盆里，加入调料汁拌匀后腌制半小时入味后即可食用。
做法三
材料：芹菜、胡萝卜
调料：油、盐、醋、生抽、香油、蒜、花椒
步骤：
1、芹菜、胡萝卜洗净。
2、芹菜、胡萝卜切成丝。
3、锅中倒入清水烧开，放入芹菜丝。
4、芹菜丝稍变色，放入胡萝卜丝，用筷子划开后即捞出。
5、焯烫好的菜放入冷水中。
6、锅中倒入适量油，将花椒爆香，蒜捣成蒜末，放入碗中，倒入生抽、醋、盐、香油、花椒油，做成料汁。
7、将过冷水的菜丝，捞出控干水，放入大碗中，加入料汁拌均匀，盛入盘中即可。
