我们在吃食物之前了解一下它们是怎么做的也是非常重要的一个环节，只有清楚了它们是怎么做的这样才会放心的去食用它们。不同的食物做法不一样，那么芥末油是怎么做的呢？
芥末油通俗来讲就是芥末炸的油，它分为分黑芥末油和白芥末油两种。无论是白芥末油还是黑芥末油两者在蒸馏或萃取前均须水解榨饼，以使黑芥子硫苷酸钾或白芥子硫苷水解，释放出挥发油。芥末油具有强烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分为异硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于调味料和调味汁等食品调料。
1、芥菜的是杆芥是黑色的种子，经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油。口感比较辣，可以用来吃生鱼片。
2、而白芥末油(又称黄芥)是由芥菜的是杆芥是白色的种子，经榨取白芥子油后的榨饼经溶剂萃取得白芥末油。口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点。
它们的主要成分都是异硫氰酸烯丙酯，占到了总含量的90%以上。芥末油适合与大多数的人群食用，尤其是对于高血压、高血脂、心脏病以及食欲不振的患者更为适宜。芥末油不宜长时间的保存。芥末油能开胃的原因在于芥末油中的主要辣味成分是芥子油，芥子油的辣味非常强烈。
