味噌主要是通过霉菌繁殖形成的，因此它的制作需要时间，也需要准备好适量的材料，味噌的主要原料是大豆和米或者麦，经过霉菌繁殖形成味噌酱，下面就让我们来看看它的具体制法吧。
准备材料：大豆1公斤、米1公斤、食盐430克
做法：
1、将米和盐充分混合在一起，这样可以杀死其中的曲霉菌，残留的曲霉菌可以使米中所含的蛋白质、淀粉和脂肪等得到充分的降解，但是并不影响曲霉的繁殖；
2、把大豆用清水浸泡一夜，然后将大豆煮熟再捣碎，与食盐均匀混合在一起，在加入米二次煮沸，煮好放放置冷却；
3、把这些准备好的材料放入干净的消毒过的容器中，上面用塑料袋封口，不留任何漏气的地方，放在阴凉处存放，夏初制作，秋末即可食用。
