蓝莓花青素是黄酮和黄烷铜的衍生品，是利用现代生物技术提取蓝莓果实中的天然色素而得到的。据分析，在40多种具有花青素的水果和蔬菜当中，蓝莓所具有的花青素含量最高，并且它的紫色果皮部位是花青素含量最高的地方。
蓝莓的花青素由16中类黄酮组成，它的抗氧化作用比维生素E高15倍，比维生素C高200倍。蓝莓花青素对人体的生物有效性是百分之百的。
蓝莓花青素主要的提取流程为：蓝莓鲜果——蓝莓浆——加浸提液浸提——过滤——离心——回收乙醇——过滤花青素提取液——AB-8树脂吸附——乙醇洗脱——回收乙醇——石油醚萃取——减压浓缩——真空干燥。看起来简单，其实蓝莓花青素提取还是很难的，需要专业化的工序。
蓝莓花青素通常不稳定，基本上在PH小于3.0的条件下比较稳定，温度在60度以下稳定性也较好，对光比较敏感。与糖类物质结合之后，蓝莓花青素的稳定性会增加，进而变成天然的抗氧化剂。目前蓝莓花青素是所有植物花青素当中功能最好的，应用范围也更加广泛，副作用也是最低的，因此它在市场上的价格也比较贵。
