虾在海鲜类中属于功效和营养价值百科很高的一类。虾味甘，性温。男性吃可以补肾壮阳，女性在哺乳期间吃可以治疗乳汁不下的情况。肾虚或者月经过多，手足颤动，神经衰弱也可以多吃虾。
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。不过患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者勿食。对虾也尤其适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、腰脚无力之人吃哦；还有中老年人经常会由于缺钙引起小腿抽筋，这种情况下也可以多吃对虾。
虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
