炒鸡蛋，相信大家都吃多了，特别是对于懒人一族来说，炒个鸡蛋绝对是省时又省力！但是总是吃炒鸡蛋未免有点单调，于是聪明如我，笔者往鸡蛋里面加了一点青豆，青青翠翠的青豆，加上金黄的鸡蛋，让整道菜看起来非常开胃哦！但是笔者又听说青豆炒鸡蛋之前，需要将青豆过水，这是为啥呢？青豆炒鸡蛋青豆一定要过水吗？
其实大家炒青豆过水，是因为想要彻底煮熟青豆，由于生鲜豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果没有煮熟就食用，有可能发生食物中毒。因此选择过水能够更好保证青豆充分煮熟。其实要不要过水全看大家的意愿，如果大家炒的青豆都熟透的话，那就不用担心吃了会中毒。
另外，妈网百科要给大家科普一下青豆未熟透的中毒现象，豆类引发的中毒症状潜伏期一般为2至4小时，表现症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，因此只要发现和及时治疗，一般很快就能恢复。
