大刀豆的做法有很多，可以做成不同的菜式不同的口味，而且大刀豆的营养价值百科很丰富，不仅仅有很多营养成分，而且大刀豆营养成分的种类比较多而全。刀豆含有丰富的营养成分，包括蛋白质，灰分，淀粉，类植物，纤维素，可溶性糖，维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素和钙、磷等多种矿物质等营养成分，还包括刀豆四氨，刀豆球蛋白A，刀豆氨酸，尿毒酶、血细胞凝集素等刀豆独特的营养成分。下面我们看看大刀豆的功效有哪些？
刀豆具有抗肿瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。
刀豆能增强抗病能力。刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。
刀豆能够有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
