苔干，就是鲜苔在太阳底下慢慢“瘦成”的一道“闪电”。涡阳苔干曾进献给乾隆皇帝，因此苔干也称为贡菜。苔干的晒制过程不容易，而且由于鲜苔对于成长环境要求高，所以苔干的价钱可是不菲的哟。苔干的变身过程说简单也难，虽然从地里摘下鲜苔很简单，但是晒制苔干时太能不能过猛，阴雨天绝对不行，只能在微风多云的天气才最适合晾干。
在安徽涡阳一带，早在两千多年前就已经开始制作和食用一种由莴苣状的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。涡阳的苔干最高贵冷艳，涡阳的气候环境，泥土等都很适合鲜苔生长，但是要令鲜苔茁壮成长可是有点难度的，土壤气候决定了鲜苔的贵族价格，而且晒制苔干也不易，不知不觉，苔干成为了土豪的消费品。
