鸭肠是福建一带的汉族小吃，属于闽菜系，并且鸭肠的做法也非常方便，大家在家中就可以随意制作起来，可是想要做的好吃并不是很容易，下面本站百科就来告诉大家鸭肠怎么做好吃！
材料：鸭肠100克、青椒100克、青蒜5克、酱油10克、醋10克、盐5克、小葱5克、黄酒15克、味精2克、辣椒油10克、葱油30克、香油5克。
做法：
1、将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净。
2、理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。
3、再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。
4、去掉线绳，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。
5、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁。
6、将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
温馨提示：此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味；价廉物美，好看好吃。
