每个做过菜的人几乎都做过西红柿炒鸡蛋这个菜，西红柿炒鸡蛋绝对是饭桌上永恒的经典。无论小餐馆或是大饭店，西红柿炒鸡蛋都会存在其菜单上。无论大人小孩还是老人家，西红柿炒鸡蛋都能俘虏不同年龄阶层不同人的心。所说西红柿炒鸡蛋看起来做法很简单，可是要做得美味，还是要掌握一定烹饪步骤和技巧。下面我们一起来学学这道经典菜式。
材料：鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐适量，糖1小勺
做法步骤：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
烹饪技巧：
1、鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了 会太酸、汤水又太多。想要好吃，还需要把握好两者之间的比例。
2、炒制此菜时，要旺火速成。
3、鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。 鸡蛋中也不要加鸡精，因为鸡蛋本身含有许多与鸡精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
