做鸡腿炖汤的时候除了食材，做好鸡腿的处理外，最后还要选对汤锅，一般用紫砂锅炖鸡腿汤味道会更鲜美，压力锅也是可以的，因为其高压的蒸汽会不断炖着鸡腿，让鸡腿的肉质会更软烂，汤味更鲜美。有用过压力锅煲莲藕的都知道煲出来的莲藕的口感是特别松口，粉粉的，压力锅也是蛮强大的一款煲汤工具。
如果砂锅和压力锅都没有，那只好用电饭锅了，用电饭锅度鸡腿汤的时候要注意不要经常打开盖子，这样会影响鸡腿汤的鲜美。在开始鸡腿炖汤之前，要记住先将鸡腿放入冷水中撇去浮沫哟，可以令汤味更加鲜美。其实这一步是至关重要的，撇去浮沫能让小鸡腿的味道更鲜，二是能让肉变结实。
鸡腿炖汤之前先凉水入锅撇开浮沫最大的意义在于能使鸡腿更加结实，即使鸡腿炖2个小时，也不用太担心鸡腿肉会变得松松垮垮。如果在这一步加入料酒还能去腥味，当然后面加入了姜就足够了。
