红烧花鲢鱼的做法一
原材料：鱼中段750g、、油适量、盐适量、黄酒适量、姜少许、糖少许、葱少许、味精少许老抽少许
做法：
1、鱼去鳞、去肠洗净。在鱼上划两刀，使烧的时候能更入味。
2、起油锅加热，放入鱼煎，煎至两面微黄放入黄酒。
3、再放入姜爆香去腥。
4、然后放少许老抽。
5、再放适量的清水加盖大火煮开3分钟，清水大约到鱼身一半的量。
6、3分钟后，放少许盐加盖大火烧3分钟。
7、再放少许糖烧2分钟。
8、最后放少许味精翻匀出锅。
红烧花鲢鱼的做法二
材料：花鲢鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、干椒适量、八角适量、面酱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、香菜适量
做法：
1、鱼清洗干净后，切块。
2、把鱼身上的水分擦干。
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制，煎至双面金黄后取出。
4、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。
5、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖。
6、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖。
7、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
烹饪小技巧：
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅。
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道。
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
