酸辣青椒土豆丝的做法一：
原料：土豆2个、青椒1个，醋、油、花椒、干红辣椒、酱油、糖、盐适量
1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，这样炒出的土豆丝会清爽不粘锅；
2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，挑出花椒不用；
3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花蒜头爆香；
4、再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
酸辣青椒土豆丝的做法二：
原料：土豆2个、青椒1个、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、鸡精适量、小米辣5个
1、土豆去皮，洗净，切成丝；准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干；
2、青椒洗净，切丝；小米辣洗净，切圈；
3、姜、蒜分别洗净，切成碎末；
4、锅里倒油烧热，爆香姜蒜末，将土豆丝放入锅里翻炒；
5、放入青椒丝、小米辣，大火翻炒2分钟；
6、调入醋、酱油、糖、盐，大火翻炒1分钟，起锅前调入鸡精即可。
小技巧：
1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去。
2、土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的就不要用这个方法。
3、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒，才会好吃。
