鸭肫怎么清洗？首先先把鸭先干净，在水里煮一下，然后剖开，把赃物拿出，用水冲、用盐抓下，再用醋抓下，然后清水洗干净即可。鸭肫用冷水洗净，烧之前最好用开水焯一下，去掉血水和腥味。冻鸭肫更需这样。 少放些料酒腌半小时，炒时放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足！
值得注意的一点是不要从超市里买鸭肫，那些是只长了一两个月的肉鸭，且他们在运输过程中加入了防腐剂、抗氧化剂，没得什么营养和鸭肉的香味，还不如到菜场里买了，鸭的腥味本身就不太大，用热水洗的话，炒时鸭肉变的不太嫩，用冷水洗净，少放些料酒腌半小时，炒时放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足！你可以在冷水中把血水挤出来。也可以偷懒，用开水焯一遍，飘起来的泡沫就是血水结起来的。
