海鲈鱼上最明显的标志就是鱼背上有很多的黑色圆点，品种不同，圆点的分布也不尽相同。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色；白鲈鱼体色较白，两侧有不规则的黑点。海鲈鱼在商场中售卖主要是冰鲜的，所以不少人都不知该如何挑选海鲈鱼。因为冰鲜的海鲈鱼比较难分辨到底是否新鲜。下面教你一招，从此都不用担心买回来的海鲈鱼不新鲜了！
1、挑选鲈鱼之重量，以750克为宜，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。鲈鱼生长速度快，生长至500克后就逐渐放缓，从鱼苗长到750克，需1年左右的时间。
2、挑选鲈鱼之身材，鲈鱼以溜长带点圆润为好，太涨的并非好事，身材适中的才是最好的。3、挑选鲈鱼之颜色，以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的。另外，鱼眼是清澈透明不浑浊的才是更新鲜的，若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，则为眼部受到损伤的鱼。
最后，挑选海鲈鱼时可以用手指按一下鱼身，假如手感富有弹性就表示鱼体较新鲜。
