酱鸭舌鲜香味美，其做法十分简单。
做法一
制作原料：
原料：鸭舌20只
调料：老抽50g、白糖50g、茴香3g、桂皮3g、黄酒5g、葱、姜各5g
制作步骤：
1、大葱洗净切成段备用。
2、老姜洗净切片，备用。
3、大蒜拍破，备用。
4、鸭舌用水淘洗两遍，备用。
5、煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，将鸭舌捞出，装入盆中，用冷水反复搓洗干净。
6、将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，水煮沸后，放入步骤5的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。
7、处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，搅拌均匀，腌制5小时。
8、将腌制好的鸭舌风干，放在阴凉通风处阴干。
9、中火热锅，烧油至6成热，煸香葱姜蒜，放入风干的鸭舌，加入10g冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、适量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，再转小火焖煮约20分钟出锅即可。
做法二
制作原料：鸭舌20只、红酒3茶匙、盐4g、蜂蜜1茶匙、酱油2茶匙、茴香5g、桂皮5g
制作方法：
1、备好洗净处理好的生鸭舌一份。
2、汤锅加水烧至温热。
3、倒入红酒，细盐，蜂蜜，酱油，搅拌均匀调成酱汁。
4、再加入茴香及桂皮，搅拌，煮出香味。
5、放入鸭舌，注意酱汁要完全没过鸭舌，熬煮30分钟至入味。
6、大火煮收快要收汁，再转小火煮至干锅状态既可。
