咖哩制作方法最早源于印度，咖喱作为一种泛主流菜肴，起源于印度，然后传播到南亚和东南亚国家，17世纪后，欧洲殖民者又将它带到欧洲，然后迅速风靡全球。咖喱的种类很多，这里主要为大家介绍印度咖喱和日本咖喱的区别。
印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。几乎每一个家庭的厨房都有许多香料，但却很少人使用咖哩粉，因为咖哩粉大都是要使用时才特意研磨的。
日本也是酷爱咖喱的国度，日本与印度虽然同处于亚洲，但日本人吃的咖喱却是到了明治维新时期才由欧洲传入的。日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊，多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌冬面等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别。
