菠菜炒肉是一道老百姓餐桌上常见的小炒菜，新鲜的菠菜搭配咸香可口的腊肉，口感十足，十分下饭，要做好这道美食，却是要考究烹饪者的功夫，下面妈网百科为大家介绍做菠菜炒肉的一些烹饪技巧吧！
第一，在食材的选购上，最好是选用当季新鲜的的菠菜，这样的菠菜清炒后更加清甜，也更加健康。选购猪肉时，肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
第二，在炒菠菜的时候，要用滚水先焯下，去掉菠菜的草酸。在下水焯过之后，马上放入凉水中，这样能使菠菜保持翠绿的色泽；在焯菠菜的水中滴入一两滴色拉油也能够达到同样的效果。
