除了炒菜之外，买菜也是一门学问。它是做好一道菜的最基本的一步。正所谓，巧妇难为无米之炊。如果食材不新鲜肥美，试问又怎么做出一道佳肴呢？我们来看看怎么挑选优质新鲜的五花肉吧。
1、看猪皮的厚度
要挑选猪皮薄薄软软的，这个是公猪，口感好；相反猪皮厚厚硬硬的，这个是母猪，口感硬，而且煮不烂，口感差。
2、肥瘦匀称
五花肉最好是一层肥一层瘦的相隔开来，油脂的分布要适当，不要大大块的肥肉都堆到了一起。
3、颜色鲜红
优质的五花肉的颜色似乎鲜红色的，如果色泽呈现出苍白色或者是暗红色，则说明肉质不够新鲜。
4、弹性充足
用手轻轻的按下肉质，好的五花肉弹性充足，不会松松垮垮没弹性。
5、肉质正常
用手轻轻捏下五花肉，感到到带点湿润而且不粘手的话就是好的，如果是摸起来感觉湿湿或者是粘手的话，则说明不够新鲜。
6、闻下味道
新鲜的五花肉带有正常的腥味，但不会发臭，如果气味比较难闻散发异味时，很可能是五花肉发生了腐败。
