干炸里脊是一道宴客聚会都非常适宜的名菜，香酥可口、外焦里嫩、色泽金黄诱人，为许多人所钟爱。我们一起来学习一下这道菜的做法吧。
我们需要的原料有猪里脊肉、花生油、鸡蛋、面粉、胡椒粉、色拉油、盐。
首先把里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，然后将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝。将切好的猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个，放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油。准备一些椒盐或者胡椒粉或者番茄酱都可以，蘸着吃，味道非常好。
不擅长厨艺的人也非常适合做这道菜，在不得已要一展身手的时候，这道菜是很好的选择。因为原料不仅少，还容易买到，做法又简单，而且不拘谁吃，男女老少都很爱吃。
做这道菜的时候注意，里脊肉切丝，尽量小块，好入味；里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩；里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。
