1、首先，我们的xo酱是很重要要的，它的味道，能不能衬出萝卜糕更好的味道，是很关键的一步，所以制作此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等，使用龙脷鱼干或大地鱼干最好，可制作出高档的XO酱，但价格较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜，其缺点是腥气稍大一些，因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干才能使香气挥发出来去掉腥气。如为了进一步省钱，还可用碎贝制作，一次用不了多少，价钱会更为便宜。
2、制作此酱始终要用小火来慢炒为好，切不可炒焦，口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。
3、油要适当多一些，把酱炒的润泽油亮干爽为好。存放时要密封好，这样可防止过于干燥，只要在制作时炒透，一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。新鲜白萝卜1根，粘米粉1.5杯， 虾干，盐适量，五香粉1小勺，葱少许。下面，我们一起来看一看萝卜糕的做法：
1、将萝卜洗净擦成丝，然后把虾干用冷水泡30分钟；
2、粘米粉用冷水调成略厚的面糊；
3、锅内放少许水，烧开后放入萝卜丝，煮至萝卜丝透明；
4、倒去锅内多余的水，放入盐、五香粉、切碎的虾干和葱；
5、将炉子转成中到小火，倒入面糊，和萝卜丝一起搅拌均匀，结成团；
6、在玻璃容器里涂上一层油，将萝卜丝糕倒入容器压实刮平，上大火蒸30分钟；
7、待冷确后，取出切成小块；
8、锅内放少许油，煎至两面金黄即可。
华南地区最为经典的百姓食品——爽脆的萝卜居然也可以如此的料理。当然给味蕾上创造出的惊喜更是让人叹为观止。
