蕨菜虽然营养丰富，但是日本有位科学家在蕨菜中发现了一种致癌物质，原蕨苷。那么，食用这道凉拌蕨菜粉会致癌吗？我们一起来看一下。
蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。一些研究显示，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富，应尽量避免食用，并进行适当加工。
人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。但也只是降低，不是消除，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上尚无明确标准。所以我们必须谨慎一点。
这道菜中不可避免的会含有一定的原蕨苷，所以我们食用的时候千万不可过量，否则可能会对人体产生一定的伤害。
