在制作石耳炖鸡时，主要注意事项就是保证口味的清淡和营养价值百科的保留，因为石耳和鸡肉都很细腻都主要是蛋白质和纤维素含量最高的食品。外加鸡肉味性温，助火，味甘。所以在食用和烹饪石耳炖鸡时需要注意：
1、不能添加芥末，两者共食，恐助火热，无益于健康。
2、不能添加大蒜，大蒜和鸡肉相克，可以适当增加生姜压鸡肉的辛味。
3、和鸡肉相克的食品辅料还有菊花，芝麻等。
4、在食用时感冒发烧的人忌食用石耳炖鸡，感冒人群食用石耳炖鸡汤容易使病情加重。
5、内火偏旺盛的人忌食用，因鸡肉性温，助火，食用无疑火上加火。
6、患有胆石症的人也应忌食，鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化。
7、患有热毒疖肿之人和痰湿偏重之人以及血脂偏高的人群少食用石耳炖鸡。
8、患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。
9、在食用石耳炖鸡时食时不应饮汤弃肉。如果是老鸡则要禁忌食用多龄鸡头和鸡臀尖。同桌菜肴不宜与芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
10、在服用左旋多巴、铁制剂等药物时也不宜食用。
