健康功效
金针菇：补肝、抗癌、益肠胃
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
料酒：活血化瘀
食材用料
| 黑鱼一条相克食物 | 青菜100克相克食物 |
| 金针菇100克相克食物 | 豆芽100克 |
| 郫县豆瓣酱50克 | 花椒二三十粒 |
| 干红辣椒一把 | 香菜一枝相克食物 |
| 盐2茶匙 | 料酒2汤匙 |
| 生抽一汤匙 | 糖一茶匙相克食物 |
| 鸡粉一茶匙 | 醋一汤匙相克食物 |
| 姜二片相克食物 | 蒜三瓣相克食物 |
| 大葱一段相克食物 | 花椒面半汤匙 |
| 辣椒粉一汤匙 | 鸡蛋清一个 |
| 碗豆粉或红薯淀粉一汤匙 | 油适量 |
| 水或高汤600克 | |
川味水煮鱼的做法
1.黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。
2.片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用。让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
3.郫县豆瓣酱用刀剁碎些；干红辣椒剪成段；大葱切细条；姜蒜、香菜切碎备用；花椒、花椒面、辣椒粉备用。
4.烧开一锅水，水里加勺盐，滴少许油。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出，过一下凉水。
5.煮蔬菜水600ml备用；将焯好的蔬菜码在碗底，放一边。
6.锅中加油，冷油小火将花椒焙香，下干红辣椒段煸出香味。捞出沥油，放一边备用。
7.锅中留底油，再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。
8.锅中倒入刚才焯蔬菜的水。和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味。
9.捞出鱼骨、鱼头。将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。
10.鱼片现腌现煮最嫩。鱼片沥水，其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉（其它红薯淀粉、生粉都可以）抓匀，最好再加一汤匙生油，以防鱼片互相沾连。
11.锅中加稍多些油，烧至五成热（筷子入油起小泡）滑入鱼片，用筷子拨散。鱼片变白，迅速捞出。
12.将鱼片铺在碗里。表面铺上煸过的干红辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加30ml油加至八九成热，淋在鱼片上就可以了。
13.麻辣水煮鱼，有谁不爱！
