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火锅底料的做法和食材用料及健康功效

  
2017-10-19 02:07:50  阅读:335+ 来源:本站原创 作者:张靓颖

健康功效

大葱:通阳、解毒、活血
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
八角:理气、止痛、温阳

食材用料

菜油500克 牛油300克
郫县豆瓣300克干辣椒350克相克食物
生姜20克相克食物大蒜40克相克食物
大葱60克相克食物冰糖30克相克食物
醪糟汁100克八角20克
三奈10克桂皮10克
小茴10克草果 5克
紫草5克相克食物 香叶2克
香草2克相克食物 公丁香1克

火锅底料的做法

  • 1.菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细; 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒; 生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

  • 2.炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒。

  • 3.转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用; 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。

  • 4.继续用小火炒约15~20分钟。

  • 5.至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁。

  • 6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

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