回锅肉
【食材用料】：
带皮五花肉、
【调料】：
豆瓣酱、盐、酱油、蒜苗、
甜面酱、料酒、油、
【制造过程】：
1、肉的挑选用臀尖肉或硬肋部的五花肉（肥三瘦七），豆瓣酱最好选用四川的郫县豆瓣酱，
2、带皮五花肉刮洗洁净，放入汤锅内用小火煮至八老练时，连锅端下，随汤晾凉，肉凉后切成6厘米长、2.5厘米的薄片，蒜苗切成段，豆瓣酱用刀剁碎。
3、锅烧热，下入肉片煸炒至肉片出油卷起时，先下豆瓣酱炒呈赤色，再放甜面酱炒出香味，参加盐、酱油、料酒、蒜苗、煸炒入味至熟，咸中带甜、微辣醇鲜、好吃不油腻。
【 小贴士】：
1、煮肉时水能大，不然炒出来的肉易碎，
2、肉要切的薄而均匀，不然不易卷，炒制时火不宜太大，不然会发生油渣味。
