作者: 王朝晖(上海交通大学医学院隶属瑞金医院)
蔬菜是人们日子必不可缺少的食物，是由于蔬菜中含有多种营养素，是人体无机盐和多种维生素的首要来历，一起富含膳食纤维和一些微量元素，关于人体的健康十分有利，蔬菜一般不含脂肪，但含有必定的碳水化合物，能够供给人体能量。
部分蔬菜如豆类蔬菜毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质，是人体蛋白质的来历之一。
鉴于蔬菜有如此好的营养价值，因而主张每个正常成人每天摄入 250~500 克蔬菜，能够由多种不同品种的蔬菜调配而成。
生果相同富含无机盐和多种维生素，一起富含膳食纤维。
但大大都蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需求通过人体消化道内各种酶水解成单糖后，才干慢慢地被吸收，因而不会引起人体内血糖浓度的大幅度动摇。
而生果中所含的糖类首要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），它们进入人体后，只需稍加消化，即可溶入血液。
因而，短时间内很多吃生果会使血糖浓度很快升高，不利于身体健康。
这些单糖、双糖进入人体肝脏后，还很简单转变成脂肪，使人发胖。
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当然，生果也有它共同的功用，如大都生果中含有各种有机酸，能影响消化液排泄。
所以一般来说，健康人每天应多摄入新鲜蔬菜，再适当地吃 100 克~200 克生果，作为营养上的辅佐。
缓慢肾脏病患者，由于疾病状况的不同，在蔬菜和生果方面，需求详细问题详细分析。
关于浮肿、高血压和水钠潴留的缓慢肾脏病患者，应约束钠的摄入。
这就需求食用低钠蔬菜生果，一般来说芹菜、茼蒿、各种萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、香菜、菠菜、椰子、荔枝等含钠高，尽量少食用。
此类缓慢肾脏病患者能够食用低钠蔬菜如生菜、油麦菜、菜花、西兰花、苋菜、莴笋、各种豆类、各种瓜类、茄科蔬菜（西红柿、青椒、茄子和马铃薯）、竹笋、芦笋、香蕉、草莓、葡萄、西瓜、梨和苹果等。
关于缓慢肾脏病肾功能不全的患者，尤其是那些从前发作过高钾血症的患者，应约束钾的摄入。
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由于高钾血症可导致严峻的心律失常和猝死，是肾功能不全患者最为严峻的致死性并发症。
因而，缓慢肾功能不全患者不宜食用那些富含钾的蔬菜生果，如桔子、橙、蜜柚、杏、红枣、香蕉、香菇、蘑菇、木耳、银耳、西红柿、马铃薯、玉米、山药、地瓜、豌豆、韭菜、藕、菠菜、萝卜等富含钾的蔬菜生果。
缓慢肾脏病兼并高尿酸血症患者，需削减嘌呤摄入。
缓慢肾脏病患者常兼并高尿酸血症，患有高尿酸血症的患者，在饮食方面必需求分外留意少摄入含嘌呤高的蔬菜，如菠菜、干豆类（黄豆、绿豆、红豆、黑豆）及豆制品。
尿毒症患者，绝对不能吃杨桃！
最终，还有一个特别的状况需求警觉，那就是尿毒症患者绝对不能吃一种特别的生果——杨桃！
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尿毒症及缓慢肾功能不全的患者食用杨桃及相关制品后，会呈现打嗝、认识不清、肢体麻痹乃至昏倒等症状，死亡率很高，其间哪种神经毒性物质在起作用还在研讨中，但杨桃肯定是缓慢肾功能不全和尿毒症患者需求敬而远之的生果。
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