三年黑珍珠，上海都是上榜餐厅数最多的城市，名副其实的我国美食大都会。一共上榜了61家餐厅，占有榜单总数的五分之一，其间三钻餐厅2家，两钻餐厅15家，三钻餐厅44家。菁禧荟和 Ultraviolet by Paul Pairet 连任三钻！
▲Ultraviolet by Paul Pairet — 月之菇
中餐占比逾越一半，共有33家，涵盖了丰厚的菜系品种：3家本帮菜、3家淮扬菜、3家江浙菜、2家台州菜、1家宁波菜、1家温州菜，8家潮菜和粤菜、2家京鲁菜、2家川菜、1家徽菜和3家火锅；还有22家西餐厅和6家日本照料。
▲8 Otto e Mezzo BOMBANA－白松露意面
▲皇朝会 － 皇朝一品煲
它们或在现代化的摩天大楼里、或在神韵十足的老洋房里，甘旨之余，环境也适当考究。这是上海人骨子里的精美，食一餐饭，绝不只仅是盘中餐的甘旨，盛放餐食的器物、店内的艺术品、装饰都带来全方位的就餐体会，下面就来具体的介绍一下。
福系列
福系列是精品本帮菜的代表，旗下有福1039、福1088和福1015，后两者别离获得了黑珍珠一钻与两钻。与酒楼餐厅不同，它们没有显着的招牌，就静静的站立在街边，等着懂的人来。
▲黑松露鲍鱼红烧肉焖饭
行政总厨卢怿明16岁就进入厨房，还在西餐厅做过学徒，他烹饪的本帮菜保存着老上海的风骨，也糅合了新派技法，细节之处都是点睛之笔，每一道菜都极富层次，吃得人满面笑容。
福1088
福系列中最具本帮菜本味的一家，老上海熏鱼是必点，只选用鱼身最肥美的三块肉，下单后才入油锅，外皮酥而不焦，鱼肉不腥不柴，进口微甜，回味咸鲜，块块如黄金。传统冷菜温热上桌，让全体的滋味丰满了不少。
▲花雕醉鸡
陈年花雕蒸鲥鱼鱼肉新鲜扎实，肥美多汁，再参加陈年花雕的浸渍与火腿片和香菇来提鲜，进口耐人寻味。火丁云南小豌豆看似往常，但这一小盘足要五六斤的带壳幼豌豆，人工手剥，费时吃力。豌豆带着清甜，嚼起来脆嫩可口，清新解腻。
▲香溢红烧肉
▲清炒蟹粉伴吐司
还有海派西餐的经典金必多浓汤、油淋鸡这样的老菜，在其他馆子已不多见，而这儿将经典本来呈现。香溢红烧肉、清炒蟹粉伴吐司...太多的好菜最适合一家老小一起相聚品尝！在老洋房里，品尝精美本帮菜，听阿姨介绍这些菜的由来，共享美好的家庭私宴韶光。
地址：镇宁路375号
福1015
新派前卫的福1015，姓名起的很随性，来源于这儿的门牌号。菜式上以本帮菜为基底，融入了西方食材乃至烹饪办法，带来令人耳目一新的交融菜。
▲蟹粉脆香炸鱼翅
▲秃黄油黑松露拌饭
本帮经典终年供给，和1088也有必定的重合度；每个季度还会就时令食材上新一波菜式，制造成套餐，不必纠结选什么菜了，店家都为你打点好。全包间式的就餐环境私密性极高，并且每一间都不相同，保存了老上海富贵人家的日子细节。
▲蟹粉海胆舒芙蕾
这一幢花园洋房本便是欧洲近现代风格与上海本乡文明交织出的产品，在这儿吃着中西合璧的照料，像穿越了一个时空，跨过了国界，别有一番滋味。
▲油条豆浆冰淇淋
地址：愚园路1015号
福和慧
大名鼎鼎的沪上素食店，依旧是出自福系列，它之所以名声大噪，是因为创始了素食照料的新纪元。他不做仿荤，也不会在一餐中重复呈现菌菇和豆制品，你会看到萝卜、西兰花、梨都可所以主角。运用了西餐的架构层次来诠释我国美食文明精华，每一道上桌都好像一件艺术品，颇有日式怀石的意境。
餐食的呈现去繁就减，但并不单调，内有天地。比如这一道“笋”，经过卤制、熏制等多道工序，包裹着菌菇丝和笋丝，浇上的素高汤也有着菌菇和胡椒的多重滋味。经过环境中的檀香与禅意，以及食物的天然与本味，让人由身到心，完全清净，这一餐吃的饱却也轻盈。
地址：愚园路1037号
雍颐庭
餐厅为门客带来正统的江南菜系，宁波、姑苏、杭州等等江浙城市都有自己的特征风味，一起也互相相关。这一地域以精美的时令菜肴著称，厨师团队深挖江南烹饪文明精华，并以共同方法为餐品注入现代派神韵。
▲蒸笋壳鱼
在菜品的研发上从未停歇，同一种当季食材在每一年都会有全新的演绎。蟹粉鲜肉面卷外部是蟹粉浓汤，内中卷着鲜滑蟹肉，里外照应，甘旨难挡！招牌菜清炖蟹粉狮子头在传统淮扬菜系的基础上也做出了自家独有的风味，汤清且味足，还添加了鱼肉，进口即化，洪亮马蹄则平衡肥腻。
地址：浦东新区浦东南路111号浦东文华东方酒店LG
王宝和
想吃蟹就来王宝和，这家百年迈店最早是酒家而非饭馆，蟹是下酒菜中的顶配，好酒需求配好蟹，为了投合酒友们的需求，店家开端供给蟹类菜肴，而这一做便一发不可收拾。
在阳澄湖具有自主饲养基地，确保原材料质量上乘，用淡盐汤参加料酒、葱姜和紫苏叶煮熟；蘸料也颇有考究，独门秘方用柠檬和山楂的原汁合作冰糖调制，让醋姜的刺激性削弱，轻盈果香，酸甜适口。
▲蟹粉炒豆腐
▲毛蟹年糕
蟹宴照料在这儿得到了大力发扬，各种以蟹入料的菜式让人挑花眼：蟹粉小笼包、蟹粉蹄筋、六月黄炒年糕......还有颇具立异的菊花对蟹形、蟹粉响铃...每一道都叫人食指大动。别忘了配上一壶黄酒，吃香喝辣才够过瘾，一起性温味甘的黄酒能够去蟹的寒，温通气血，舒筋活络。
▲芝士焗蟹斗
地址：九江路555号王宝和大酒店2楼
黄鱼馆 Jhouse （外滩店）
来自东海的大黄鱼，通体金黄发亮，豪气十足，鱼身丰满扎实，鱼肉鲜美备至。黄鱼馆供给每日新鲜捕捉的海鲜，打捞上来直接冰冻运至餐厅，照应了“不时不食，不鲜不食”的考究。点单后处理好还会先给客人“验货”，金光闪闪的鱼皮和亮白剔透的鱼肉便是新鲜度的最好证明。
堂灼东海大黄鱼用白水清煮，天然原味已满足有滋有味，鱼背、鱼腩、鱼骨三部分一起呈现，一次性品尝到不同的口感。1.3斤的黄鱼与头茬紫菜、芒种虾皮长期熬煮出乳白色浓汤，再来煮面，浓郁浑厚的一碗鲜实在太销魂！黄鱼小笼包将黄鱼与上海经典小吃结合，皮薄汤鲜肉嫩。
▲黄鱼面
地址：上海黄浦区广东路20号外滩5号4楼
甬府
▲宁波十八斩
沪上名列前茅的宁波菜餐厅，创始人兼主办人瓮拥军便是宁波人，在餐饮行业摸爬滚打30余年，对家乡风味一目了然。他不投合时下盛行，只做地道的传统风味，让门客领略到甬菜的咸鲜之味。食材当日捕捉，新鲜上桌，宁波十八斩即醉蟹，十八种调料份量和次序都不能错，切摆时再斩十八刀，是一道秋冬时令的鲜美冷盘。
▲蟹骨酱
这儿的宁波汤圆可谓一绝，做馅儿用的猪油，都是从村子里收来现杀土猪猪板油再精粹的，芝麻也是用石臼捣碎，纯手工制造，咬开香糯的皮，芝麻馅儿就涌了出来，香而不腻。芋艿羹是当地土菜，甬府精密化之后芋头和排骨巨细适合，更参加味，在猪油渣的效果下香浓无比。
▲芋艿羹
▲宁波汤圆
地址：茂名南路59号锦江饭馆锦北楼12楼(近长乐路)
食庐（南丰城店）
▲菜包狮子头
食庐做的是新淮扬菜，运用精密的刀功和精准的火候，带来一道道清鲜平缓，独具巧思的甘旨。狮子头披上了“外衣”，在造型上就颇具看头，整张白菜叶在焖蒸过程中吸收了肉的精华，吃起来风味十足，还平衡了油腻。
▲招牌烟熏黄鱼
烟熏黄鱼是中式食材与西式烟熏制法的磕碰，沪上创始的做法为传统黄鱼带来了全新的风味，新鲜鱼肉带着丝丝果木香，余味悠长。许多菜品特别标示了引荐的配餐酒，好酒好菜中尽显典雅风格。
地址：遵义路150号（虹桥南丰城北区6楼）
随堂里
随堂里店如其名，玄关处墨绿色的琉璃瓦影壁引出私密而又舒适的就餐空间。开放式厨房占有C位，就餐方位呈L型环绕厨房，在舌尖享用的一起，也能够正常的看到大厨们煎炒烹炸，大饱眼福。凝练我国古典元素，结合今世精约规划，在随堂里吃的便是一个轻松、随意。
▲浮屠东坡肉
▲绍兴倒笃菜丝蒸鳕鱼
▲鲍鱼辣子鸡
菜系上是苏浙菜、本帮菜、川菜和粤菜的构思交融，每道菜都能勾起咱们的爱好，姜葱白胡椒蟹手打年糕在本帮经典年糕蟹的基础上融入南洋风味，鲜香爽辣，风味十足；牛魔王则是用牛肋排、牛筋和形似牛角的牛肉酥角组成，经过长期炖煮肉质细腻，调味甜香。
▲黑松露素烧鹅
▲5J火腿小笼包
▲黑醋珠鹌鹑蛋烧卖
午饭时段还专门供给多种海派及港式的点心，黑醋珠鹌鹑蛋烧卖、赛螃蟹带子饺、虾汤鲜竹卷......都是独家风味，带来舌尖上的全新享用，还有一道黑松露滑蛋炒虾仁，奢华版港式茶餐，松露香气涌动，滑蛋叫人骑虎难下！
地址：静安区石门一路366号墉舍公寓式酒店（二楼）
菁禧荟（虹桥店）
开业至今好评如潮，低沉做好菜，名厨杜建青先生深得潮州菜的精华，一起不拘泥于传统，坚持探究具有地方特征的好食材，广纳日本、法国、西班牙乃至澳洲等地的尚佳食材，再以潮汕方法烹制，发明出了今世“新潮菜”。
▲潮州卤水老鹅头
▲20年迈陈皮蒸拿破仑鲷
▲黑松露烧酿羊肚菌
精选澳洲生态深海域产金沙参干货，制造经典潮汕功夫大菜脆皮金沙参，经过水发、海味高汤煨制再将外皮烤脆，进口软糯鲜醇；选用日本长崎的鲭花鱼，遵从古法制造冻鲭花鱼饭，鱼味香浓，口感咸鲜；潮汕特征的狮头鹅，3年鹅头最劲，皮厚肉韧，进口醇香。
地址：虹桥路1665号B5幢别墅
Ultraviolet by Paul Pairet
美食的玩法层出不穷，世界上首家感官餐厅，地址奥秘，不只具有全亚洲最高科技的厨房，餐桌周围更布满着多频环绕声音响系统、干香分散仪、形状盯梢辨认器等等，为的便是调集门客的悉数感官，在沉溺式体会中捕捉一个又一个完美的美食瞬间。开业以来引得许多餐厅仿效，可是从未被逾越。
▲烤生蚝
视觉、听觉和环境的感知都是服务于味蕾，主厨在把控大局的一起，从未忽视过要点，每一道菜漂亮与甘旨兼得，在法餐基因之上，将食物解构重组，发明出无限或许。全程5小时、20道菜的多维美食之旅肯定能带给你美食新世界。
▲原始鲍鱼
奥秘地址：需在外滩18号Mr& Mrs Bund调集，随后一致送达就餐地址
莱美露滋（Maison Lameloise)
上海历来不缺优质的法餐厅，从餐品到环境都各有千秋。名酒产区勃艮第的百年迈店Maison Lameloise作为我国首店开在了上海中心大楼的68层，到此就餐能够坐享整个外滩乃至上海。餐品与法国本店同步，意在呈现地道的勃艮第风味。
▲乳鸽佐鸭肝
蜗牛、龙虾、八爪鱼是店内的主打，每一道菜以食材为中心，经过熟练的烹饪技巧，调配酱汁、精心摆盘，终究呈现到餐桌之上。餐厅酒单上有丰厚的勃艮第葡萄酒可供挑选，已然来了，必定要配好餐酒，纵情感触勃艮第好菜与美酒在舌尖上的高雅舞蹈。
地址：银城中路501号上海中心大厦68楼
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
餐厅在嘉佩乐酒店中，这片石库门建筑群开始也是由法国地产商在上世纪30时代时建成。集群里弄、清水红砖，历经近一个世纪，早已绿树成荫。而餐厅内的部分地上铺上了复古花砖，墙上挂着的老照片，无不把人带回上海的黄金时代。
▲牛肉鞑靼
▲青豆冷汤
名厨Pierre Gagnaire派出爱将Romain Chapel担任行政总厨，他拿手罗致在地美食创意，最大极限的发掘本地食材的精华，然后带来每一季的绝佳风味，这一点与PG千篇一律，老爷子每年也会亲临上海店参加拟定新菜单。
▲烟熏羊排
▲香烤M9和牛里脊
地址：徐汇区建国西路480号
Le Bistrot de Racine
在魔都能够领略到法餐的风情万种，常德路上的这家小馆外观充溢南法风情，店内满载浪漫与温馨之感，还有几分巴黎的精美，地道的法度家庭照料抓获了很多饕客的味蕾，是业内人士都交口称赞的瑰宝餐厅！
具有自家面包房，出品是外国友人的心头好，餐前面包调配克己调味黄油，有必要抑制不然很简略吃饱～肉冻组合是各种肉类与内脏的狂欢，传递着法国村庄的风土之味。马赛鱼汤用各种贝类、鱼骨、鳌虾、波龙混合很多胡萝卜和西红柿煲汤，再与处理好的鱼虾一起烩制，时刻上一点也不小气，才干有逾越原产地的鲜醇滋味。
▲烟熏八爪鱼
实力主菜惠灵顿牛排，酥皮层次感显着，五分熟的牛肉坚持新鲜，鹅肝细腻油润，与酥皮之间的蘑菇酱中参加了黑松露，香气浓郁，互相之间和谐交融，外部还配有红酒松露汁......多重甘旨连击，是肉食者的礼赞。餐厅酒窖包括法国各大法定产区出品，不管吃海鲜仍是肉类，都能够找到最佳拍档！
地址：常德路609-1楼
Mercato by Jean-George
美籍名厨的意大利海岸风味餐厅，就在自家法餐厅楼上，菜式亲民接地气又不失风格。Mercato在意大利语中是商场的意思，进入餐厅的那一刻，动听的音乐、交心的服务和空气中诱人的食物香气让人瞬间放松，似乎置身意大利的美食商场。
▲意式风干火腿卷木炭烤芦笋
▲克己乳清芝士配草莓酱
运用意大利进口窑炉，底部的烤石具有极佳的传热性和保温性，果木焚烧时，300度的高温使得pizza瞬间胀大，黑松露披萨用到马苏里拉、帕玛森及芳缇娜三种芝士，中心再打入一颗有机鸡蛋一起烤制，端上来尽快吃，芝士受热消融，热气继续激起松露飘香，还有流淌着的蛋黄......这一款素食带来的舌尖轰炸要比牛排肥肝还来的强烈！
地址：中山东一路3号外滩三号6楼
泰安门
藏身于住宅区中，白墙绿植小院儿充溢着世外桃源般的低沉画风。餐厅供给套餐，两个月左右会做一个替换，其间会固定8道菜，其他可依据个人偏好从经典和特别菜单中选2道或许4道。L型吧台座位就适当于主厨餐桌，灯火聚集在厨师身上，虽然看他们扮演。
▲深海鳌虾刺身
▲蛙腿 绿箩risotto
▲肥鸭肝配百香果胡椒泡沫
德国主厨在法餐的基础上融入不少亚洲元素，带来新颖的现代欧陆菜。相同的食材在不同的菜单中都会做出调整，经典的海鲜肉类与云南菌子、日式味增、泰国咖喱......磕碰出美妙的火花，主厨关于食材的掌握现已挥洒自如，能够使用不同烹饪方法以及异域风情的配菜发明出多元滋味。
地址：愚园里1号楼101室
茹丝葵经典牛排馆
来自于美国路易斯安那州的牛排餐厅品牌，现在全球现已具有逾越150家门店。创始人研宣布982摄氏度的专利烤炉，再依据肉的不同部位以及肉质特点来烤制出近乎完美的生熟度。
▲菲力牛排
▲西冷牛排
精选澳洲高质量和牛，油花散布均匀，从丰腴肋眼到软嫩菲力只用海盐和黑胡椒简略调味，用加热到260度的陶瓷盘盛放，淋上黄油、撒些欧芹碎，上桌时继续“滋滋作响”。天然肉香浓郁诱人，肉汁十足，带来无与伦比的满足感。
▲新奥尔良蟹肉糕
地址：广东路20号外滩五号4楼
くろぎ Kurogi 黑木
有“东京最难预定食肆”之美誉的黑木于2018年三月登陆上海，主厨黑木纯也有“和食铁人”的称谓。食材一向都是主厨手中的法宝，而黑木关于食材的情绪不止于垂青而是尊敬，充沛发掘食材背面的故事：产地、栽培法、收成时刻等等，再加以烹饪、调配、放入相应的器皿中，天然的恩物与四季的流通就在餐盘中逐个呈现。
▲海鳗艾草糕
▲烤芝麻豆腐 鹅肝
▲松叶蟹
主厨将食材悬殊的特性保存下来，照料出使人耐人寻味的浓艳风味，内在与深度非一般餐厅界说所能表达的。这也是不断招引美食爱好者与各界精英人士纷涌而来的原因，也成为了独具魅力的重要交际场所。上海店由畏研吾规划，很多的杉木版柔软叠加，呈现静寂气氛的一起也确保了杰出的采光和通风，与餐厅气质一脉相承。
▲三文鱼腩鱼籽斧饭
地址：虹口区北姑苏路188号苏宁宝丽嘉酒店一楼
附2020黑珍珠餐厅攻略-上海完好榜单：
黑珍珠·三钻餐厅
共 2 家
菁禧荟（虹桥店）
Ultraviolet by Paul Pairet
黑珍珠·二钻餐厅
共 15 家
大董（越洋广场店）
福和慧
福1015
皇朝会
家全七福酒家（静安店）
L'ATELIER de Jo l Robuchon
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
Maison Lameloise莱美露滋（上海中心店）
明阁
南京路 佐々
Stone Sal言盐西餐厅
新荣记（南阳路店）
西郊5号·Maggie 5
甬府
8 Otto e Mezzo BOMBANA
黑珍珠·一钻餐厅
共 44 家
Bistro 321 villa Le Bec
Bistro sola
Da lov哒伊沃
蝶舍·MAISON
Frasca
福1088
辉哥海鲜火锅（洛克·外滩源店）
黄鱼馆Jhouse（外滩店）
季悦火锅（锦江店）
晶采轩（恒隆广场店）
茹丝葵经典牛排馆
Le Bistrot de Racine
利苑（IAPM店）
鲁采海鲜（环宇荟店）
鹿园MOOSE（长宁店）
Mercato by Jean-George
Mr&Mrs Bund by Paul Pairet
NAPA西餐厅
OPPOSITE by Jenson&Hu
浦江春晓（老码头店）
RAW EATERY AND WOOD GRILL
SHIZUKA鮨·笑鱼
Solo（衡山路店）
食庐（虹桥南丰城店）
食光西餐厅Scarpetta
上海鮨太郎·巅
随堂里
THE PEACOCK ROOM孔雀廰
The Pine At Rui Jin 光与盐（瑞金宾馆店）
泰安门 Taian Table
外滩会
皖宴
王宝和上海餐厅
新大陆-我国厨房
游宴一品淮扬
洋房火锅（新天地店）
玉芝兰
粤味 Canton Disco
雍颐庭
鮨心和
鮨直輝(古北店)
子福慧
醉东Oriental House（静安嘉里店）
くろぎ Kurogi 黑木
上海自古就有一方经济中心的位置，使得周围人口不断迁徙涌入，一起带来周边地区的好滋味。宁波一带的海味、苏锡常的湖鲜；江淮的精美细致柔软、徽州的重盐“糜烂”...统统聚集于此，大放异彩。
▲明阁 — 石锅烩蟹粉豆腐
▲鹿园MOOSE — 八宝葫芦鸭
地方风味结合了本地寻常巷陌中的浓油赤酱，互相交融，在年月的长河中，渐渐就形成了“海派”风味，这一种美妙混搭毫无违和感，反倒成果了不少独有菜式。另一方面，早年间租界的身份，也让西餐在这儿广为流传，更呈现了马铃薯沙拉、罗宋汤等海派西餐。
在这座魔幻都市中，不光能够领略到本帮菜的鲜美与多变，还能够品尝到很多逾越原产地的精美照料。真实的春天现已悄但是至，赶忙来赴一场美食之旅吧！
- The End -
