做一碗好吃的炸酱面需求58分钟，被抢光只需一分钟，一碗就能唤回你儿时回想中的滋味，老北京一看就知道说的是啥好吃的
吃在小岛 2018-04-10
在北京的老胡同里总能听到儿童哼着顺口溜
夹杂着邻屋飘出炸酱的香味
炸酱面在北京的盛行程度，从郎朗顺口溜可见一斑
青豆嘴儿、香椿芽儿
焯韭菜切成段儿，芹菜末儿、莴笋片儿
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿，心里美，切几批儿
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿
（有没有，都是儿音）
人对事物都有二次回想
当你第2次遇到了相识的场景
你总以为你从前来过这
这便是大脑给咱们的维护
所以当吃到一碗回想中的食物
总能把你带回去第一次触摸这个食物时的场景
一碗炸酱面，老北京人的情怀
不管夏天与冬季都少不了的炸酱面
是多少老北京人最想念的滋味
好吃到连酱汁都不放过
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1 /
黄豆酱两勺 甜面酱三勺 豆瓣酱三勺
（比较正宗的用干黄酱四勺，甜面酱两勺来替代）
参加两勺糖、生抽一勺和半碗水拌和均匀
2 /
四分肥六分瘦的猪肉切成丁
冷锅放比平常多三倍的油
大火煸炒至肉变色参加姜葱蒜去腥
炒至水分干了
3 /
倒入酱汁欢腾后转小火
要一向拌和防止糊底
熬至浓稠成酱状即可
小火慢熬才能把酱料的香味逼出来
4 /
水开后先放点一小勺盐
下面条煮开后加凉水持续煮开
再参加凉水煮开
用筷子夹一下能够轻松夹断阐明熟了
面捞起来放碗底
喜爱爽口的能够过一遍冷水
再焯熟配菜芹菜丁和豆芽（其他蔬菜也行）
5 /
把生吃的配菜擦成丝
比方胡萝卜 黄瓜 心里美萝卜
弄好配菜码在面上
6 /
勺上几大勺炸酱拌和开直接开吃
做一碗面花了六十分钟，吃完一碗就用了五分钟
这便是美食的引诱
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