年前就想做的巧克力泡芙，由于黄油和淡奶油断货等了良久良久，今日总算能够安排上，填满奥利奥淡奶油夹心，一口下去超美好
配方为2828金盘刚好一盘的量（10个）曾经每次做酥皮泡芙都会剩余酥皮资料，这次做的能够刚好用完，不糟蹋，也无需软化黄油，很便利～
做泡芙必需求分外留意的三个当地：
在制造过程中，有一个过程是要将面粉烫熟。烫熟的面粉发作糊化效果，能吸收更多的水分。一起糊化的面粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时分，面团里的水分成为水蒸气，构成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，构成一个个鼓鼓的泡芙。足够的水分是泡芙胀大的原动力。在制造泡芙的时分，必定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的要害之一。
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的胜败。面糊太湿，泡芙不简单烤干，也不简单坚持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，简单陷落。面糊太干，泡芙胀大力度减小，胀大体积不大，表皮较厚，内部空泛小。
所以，在制造泡芙面团的时分，必定不能将鸡蛋一次性参加面糊，需求分次参加，直到泡芙面团到达无缺的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，顶级离底部4CM左右，而且能坚持形状不会失落，就OK了~这是泡芙成功的要害之二。
最终，泡芙烤制的温度和时刻也十分要害。一开始用200的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气敏捷暴发出来，让泡芙面团胀大。待胀大定型今后，改用170度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，必定不能翻开烤箱，由于胀大中的泡芙假如温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时刻，是泡芙成功的要害之三。
食材用料
(份量/份)
酥皮：
黄油25克
细砂糖20克
低粉30克
黑巧克力12克
泡芙体：
黄油40克
水40克
牛奶40克
盐1克
细砂糖3克
低粉50克
可可粉5克
鸡蛋液100克左右不固定
夹心：
淡奶油150克
细砂糖13克
奥利奥饼干碎10克
过程1
酥皮资猜中黄油和黑巧克力币隔水加热至消融（黑巧克力币能够用5克可可粉替代）
过程2
筛入低粉拌匀，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用～
过程3
泡芙体资猜中的低粉和可可粉过筛拌匀～
过程4
黄油、牛奶、水、盐、细砂糖放入奶锅中加热～
过程5
液体加热至欢腾后快速筛入粉类，开小火不断翻拌，翻拌到看不到干粉后持续小火加热一分钟左右～
过程6
能够正常的看到锅底部有一层薄膜，关火～
过程7
将面团放入另一个容器摊开冷却，两个鸡蛋打散，分屡次参加面糊中，每次加蛋液前都要保证前面加的蛋液现已被面糊彻底吸收了～
过程8
每次大约加25克左右，一向加蛋液并翻拌到用刮刀刮起面糊呈现倒三角（加蛋液的总量不固定）而且坚持形状不会滴落，面糊就做好了～
过程9
预热烤箱200度，面糊装入裱花袋中，裱花袋剪一个口，直径3cm左右，留出充沛的空地，挤在烤盘上，提早铺好烘焙纸，不沾烤盘能够不铺～
过程10
酥皮资料从冰箱拿出来，一个8克左右搓成小球，假如粘手能够戴手套做就好了～
过程11
压扁后盖在泡芙上面，放入烤箱200度15分钟左右后转170度15-20分钟即可～
过程12
淡奶油加糖打发至纹理明晰，奥利奥饼干用擀面杖碎碾碎后加到淡奶油中打发均匀～
过程13
装入裱花袋～
过程14
泡芙底部钻一个小洞，将奶油挤入～
过程15
让人美好感爆棚的巧克力泡芙就好啦～
小贴士
蛋液的用量依据实际需求增加，直到面糊的状况正确～
烤制半途绝对不能开烤箱～
