烧麦(Steamed Pork Dumplings)，闻名汉族小吃。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是描述顶端疏松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，皎白晶亮，馅多皮薄，幽香可口。在我国土生土长，前史适当悠长。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦，喷香可口，兼有小笼包与锅贴之长处，民间常作为宴席好菜。内蒙古等地的稍美(音shāo mài )与南边的烧麦并不是一种食物。
我国早餐向来丰厚，不管南北。群众早点中，油条包子馒头，烧卖都算南北通吃的常款，烧卖的难度介于油条包子馒头之下，由于烧卖的面皮省去了发面进程，假如更简略的话，只需要预备馅料，再去菜市场买一点饺子皮就能将烧卖做起来了。
烧卖的姓名从何而来？说法许多，无一结论。
说法之一是明代史料记载为稍麦，“北方麦子在四五月间，麦稍有一层白霜”。而稍麦在制造收口处，也有恰似白霜的面粉，故而得名。
到了明清时期，呈现和稍麦皆音的“烧麦”、“烧卖”。关于烧卖的记载包含有《扬州画舫录》、《桐桥椅棹录》，清朝《金瓶梅词话》有“桃花烧卖”的记叙；清朝闻名食谱《调鼎集》亦有搜集菜式如“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。
烧卖在南北虽同名，却不同馅料，北方的馅料以肉类为主，到了南边之后，烧卖的主馅料是糯米，塞外烧卖以羊肉或许其他肉类为主馅，不加糯米。最经典的馅料是羊肉和大葱的葱白。内蒙古呼和浩特的麦香村、山西大同市的凤临阁等处的烧麦都是家喻户晓。
广东的茶点中，烧麦占一席，广式烧卖小，一个小笼子一般放3到4个，并且有多种馅料的烧卖，三星烧卖干蒸烧卖的猪肉馅上别离放上冬菇、猪肚和虾肉，每笼每种各一颗；牛肉烧卖牛肉烧卖又名牛肉丸，将切碎牛肉，制成球状，用白色的薄皮包裹去蒸然后出售，一般一笼一碟两个，部分会有三个，在蒸制进程中，有些茶室会再在上面上加上一颗青豆。
上海的烧麦里则主要是糯米，香菇，猪肉等。自己在家里仿制一款上海烧卖最简略，从擀面皮开端到烧卖出笼，把握3个方法；
面皮要烫面，要用开水和面；
糯米要提早滋润过夜使糯米口感更香糯；
蒸制时刻不宜过久；
上海烧卖
食材：面粉320克 开水80克 清水70克 香菇 糯米 老抽生抽 腊肠 盐 鸡精
过程：提早将糯米浸泡过夜
接下来预备做烧麦的面皮，我用的是面包机揉面，分两次入面粉，第一次160克粉加80克开水，揉两到三分钟后再入160克粉，倒入70克清水（冷），揉面程序15分钟；
在揉面的进程中将馅料预备好，将糯米和腊肠同时蒸好，香菇泡发后切碎，腊肠切碎，起锅入油炒糯米粉和香菇和腊肠，入生抽老抽白胡椒粉蚝油鸡精盐葱花翻炒均匀出锅；
待揉面完毕之后，将面团搓成长条，切成小剂子；
再将小剂子用手压扁，再用擀面棍擀成圆形，中心略厚，边薄；
将馅料包在中心，手掌合拢后再将食指和大拇指在烧卖最顶端圈起来将烧卖略形；
起锅入水烧开，将蒸笼放入蒸15分钟左右；
蒸好之后记住，一定要趁热吃几个先，热火朝天的烧卖带着香菇和腊肠的香气归纳糯米的软糯香，实在是太好吃了！
这个面粉的剂量能做到20个小烧麦左右；吃不完的能够放在冰箱冷藏第二天再吃；
