通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头
鱼头 1个
小葱 一把切段及切末
生姜 1块切片
盐 少数
料酒 少数
红剁椒 适量
豆瓣酱 适量
野山椒酱 适量
红油豆豉 适量
1.资料备齐后，用少数盐和料酒将鱼头腌制5分钟。
2.接着在盘底铺上姜片和葱段。
3.将腌好的鱼头放置在葱姜上。
4.锅中入少数油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香。
5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
6.蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟。
7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
8.开吃。
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