欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今日和大家伙儿一同来共享的文章是“老师傅压箱底的卤肉“秘方”，价值30000元，满满的满是干货”。假如您喜爱我的文章，记住“重视”或“共享”哦！
修改搜图
请点击输入图片描绘
修改搜图
请点击输入图片描绘
卤肉又称为卤菜，是将初加工和焯水处理后的质料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，通常以色彩区分，有红卤、黄卤和白卤。卤肉风味共同、实用性广，既可做凉菜，也能加热后当热菜吃，因而，颇受顾客们的喜爱。
修改搜图
请点击输入图片描绘
就在我家楼下，有一位老谭家卤肉店，现已30多年的前史，方圆几公里十分有名，他家的卤肉配方共同，香飘数里，便是随意买一块五花肉都能卤出唇齿留香的滋味，还没吃到嘴里，就现已要流口水了。
修改搜图
请点击输入图片描绘
老谭开了一辈子卤肉店，乡村身世的他，在城里买了房也买了车，孩子也很争光，上了双一流大学，在大城市有了一分收入不菲的作业。但仅有让老谭惋惜的是，他这一手好手工和那一锅老汤可能要面对失传。
修改搜图
请点击输入图片描绘
由于我一直是他家的老顾客，一来二往，咱们成了忘年交，有事没事会和他沟通一些卤肉的技巧和办法。老谭得知我做自媒体后，他便将祖传秘方给我，让发到网上，他期望这门手工不要失传，能够给想创业的年轻人供给一些协助。
修改搜图
请点击输入图片描绘
老谭问答：1、问：刚调试好的新卤水，先卤什么滋味会更好？答：卤菜是考究先后顺序的，比方异味较重的质料不适合一同卤，不然简单损坏卤水，使制品串味。刚开始卤水要卤肉薄一些的生货，像翅尖、鸡爪、鸭爪、鸭脖子、鸡胗、猪尾巴等。等卤水用过三次今后，就能卤猪头肉、猪心和猪蹄。
修改搜图
请点击输入图片描绘
2、问：卤水怎样保存才不会发酸蜕变？答：卤水一般要先装入非金属容器里，像陶瓷罐等，不要密封，假如怕蝇蚊掉进去，能够盖薄薄的纱布（便利透气），放在阴凉的当地天然发酵一个晚上。然后每天的迟早要烧开一次进行消毒，这样就能够长期保存，不至于发酸了。
修改搜图
请点击输入图片描绘
3、问：卤肉前必需求进行焯水处理吗？答：是。但凡需求卤制的动物性质料，都应先进行焯水处理后，再进行卤制。不然，质猜中的腥臭味、血污会混入卤汁中，使卤汁变味，且很简单发酵起泡而蜕变，难于保存。焯水处理一般是将质料放入清水锅中，焯至断生是捞出，用清水洗去污沫。若质料异味较大，还能够往锅中参加适量的葱段、姜块和料酒等。
修改搜图
请点击输入图片描绘
修改搜图
请点击输入图片描绘
今日的美食文章“老师傅用了一辈子的卤肉“秘方”，快退休了发出来，期望有人传承”就共享到这儿。假如你喜爱，有劳您点赞、重视和共享。感谢阅览，感恩有你！
本文内容由“小厨大刘”原创，禁止转载，图片来源于网络，假如无意侵犯了您的权力，请及时奉告删去。
