文：羽音_morinohaoto
图：羽音_morinohaoto（菜干）、玫瑰公主（菜干红烧肉）
江南福地姑苏，从来有许多民间撒播下来朴素备至的美食，在那个保鲜技能不发达的时代，老百姓的才智赋予了菜心特殊的保存方法，那就是做成菜干。
挑个晴天的日子，把地里新鲜采摘下来的菜心洗净，晾干，煮开，再顺次码好晾干，晒两个大晴天，便差不多成型。比及新鲜菜心落市，菜干就走上我们的餐桌。
菜干煮上年前腌制至今的咸肉，亦或和切块五花肉红烧，仍是素油清炒，或是与河鲜同煮，都是从前江南人回忆中难以忘怀的甘旨。
趁着天好，我自家也晒了点，接下来能够吃上一阵子了。最常见的吃法就是用温水泡开后素油清炒，口感柔韧有嚼劲，有别于新鲜菜心，少了一份姑苏话叫“生腥气”的滋味，而相对更杰出的是那种半发酵的浓香，实属佐餐下饭良品。下次做和五花肉红烧的。
“姐姐，乡间亲属又给你送土特产了，
给你递一些小菜薹晒的菜干。”
