1
秘制红烧鹅
此菜是由该店厨师长程远前从新疆一家川菜馆学回来的。制造时，选用土鹅作主料，所用调料很简单，不过成菜却显得滋醇味厚。
把净土鹅治净后，剁成3厘米巨细的块。
净锅里放菜油烧热，先倒入鹅块爆炒至水汽干，再加放生姜片、青花椒、盐和料酒炒香，放冰糖色和生抽炒匀后，再倒入一瓶啤酒并加两炒勺的清水。
见锅里的汤汁烧开后，把鹅块连汤带汁地倒入高压锅里，压熟后便离火待用。
出菜时，先取净锅放少量的油烧热，比及下入小米椒节、青尖椒节、大葱段和蒜片炒香后，舀入鹅肉块及原汁，加少量的盐，待烧至锅里汁水将干时，起锅装盘即成。
2
嫩南瓜烧鸡
这是在民间家常烧鸡的基础上，将嫩南瓜与鸡块烧在一同，并且是加了北方常用的茄汁黄豆同烹，因而，成菜也就显得不同寻常。
先把净仔土鸡斩成小块，另把嫩南瓜切成小条。
净锅上火放菜油，烧至五成热即下入花椒、姜末和鸡块爆炒香，再加放泡姜末、泡小米椒节和豆瓣酱一同炒，稍后舀入茄汁黄豆并掺适量的清水烧制。
见汤汁烧开后，加放盐和味精烧约5分钟，至鸡块熟时倒入嫩南瓜条，待烧至南瓜条断生后，淋适量藤椒油便起锅装盘，撒香菜节便上桌。
3
软烧鲫鱼
这是犍为当地的一道民间菜，由于鲫鱼在下锅烧制前，并没通过油炸或油煎，而是直接下到调好的汤汁里面烧，故称之为“软烧”。
先把鲫鱼宰杀治净，再在鱼身两边剞花刀。
净锅里放化猪油和菜油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和葱末炒香，掺入鲜汤烧开后，放入鲫鱼，比及参加料酒、啤酒、醪糟和少量的老抽，小火煮15分钟，再淋一点香醋并勾二流芡。起锅装盘后，撒上葱花即成。
4
爆竹鸡
这是用两种竹笋——筒笋与玉兰片，与鸡块、木耳、魔芋和芹菜节在锅里爆炒成菜的。
把宰杀治净的仔土鸡斩成小块，另把筒笋和魔芋切成条，与木耳、玉兰片别离投沸水锅里汆一水后，捞出。
净锅上火放油，烧至五成热时，先倒入鸡块爆香，参加花椒和豆瓣酱一同炒香后，倒入筒笋、魔芋、玉兰片和木耳，边炒边放盐、白糖、酱油和味精，炒入味后才撒入芹菜节，稍炒便可起锅装盘。
5
藕烧洪湖野鸭
质料：
野鸭肉500克，莲藕400克，青红佳人椒节10克，姜片、葱段、蒜片各5克。
调料：
盐、鸡粉、花椒面、孜然粉、鲜汤、香油、香辣油、化猪油、色拉油各适量。
制造：
1、将野鸭肉剁成1.5厘米见方的块，冲净血水后，投入沸水锅汆一水待用。
2、把莲藕切成块，投入沸水锅煮3分钟，待捞出来沥水后，再放入六成热的油锅炸至表面色金黄，捞出来沥油后，加盐、鸡粉和孜然粉拌匀，放盘里垫底备用。
3、净锅里放香辣油和化猪油烧热，投入姜片、葱段、蒜片和鸭块先一同炒香，掺鲜汤烧开并转小火煨18分钟后，拣出鸭块放入六成热的油锅，炸至表面色金黄便捞出。
4、锅留底油，投入青红佳人椒节和炸好的鸭块一同翻炒，其间加鸡粉、花椒面和少量的孜然粉，炒匀便出锅装盘。
6
螺头烧仔排
取用散养的黑毛猪仔排入菜，仔排口感好，养分丰厚。与大连海螺肉合烹，养分互补，仔排充沛吸收海螺肉汤汁，复合滋味鲜美。
质料：猪小排400克，大连海螺100克，蒜子、干葱头各50克。
调料：色拉油60克，葱段、姜片各10克，八角3克，味酱20克，高汤、葱油各50克，香葱段２克。
制造：
1.猪小排改刀成3厘米长的段；大连海螺去脑、去壳、去内脏，全部为二。锅烧热水，参加猪小排大火焯水，祛一下猪小排的血污和异味。螺肉一同倒入锅中焯水，焯好后出锅沥干水分。
2.另起净锅，参加色拉油烧热，下入葱段、姜片、八角，上大火煸香。锅离火，参加味酱大火炒香，下入猪小排和螺肉快速翻炒，使猪小排裹匀酱汁，锅离火，参加高汤，大火烧热，放入高压锅中，大火烧开，然后限制8分钟。
3.另起净锅，参加葱油烧热，参加蒜子煸香，将蒜子的香味煸出来，锅离火，参加干葱头，持续大火翻炒出香，出锅装盘备用。
4.将压好的排骨从高压锅中取出，放入炒锅中，大火收汁，参加炒香的蒜子和干葱头翻炒均匀，出锅装盘，装点上香葱段即可。
要害：
1.此菜选用大连海鲜，跟当地食材结合在一同。猪排是散养的黑毛猪猪排，肉质特别香。
2.炒完酱今后，加汤不要多，由于需求收汁，加汤不能超过50克，由于汤汁要收干，把滋味都收到排骨和海螺之中，猪排才干更香。
3.排骨参加高压锅之中限制的时刻不能太长，避免影响排骨的口感。
7
松子辣爆鸡
去骨鸡腿肉裹粉炸制后，用调好的味汁爆炒，入味均匀，装点松子，滋味独特。
质料：鸡腿肉200克，松仁5克，香菜20克。
调料：青红椒各25克，胡椒粉、盐、老抽各3克，味精、白糖各1克，料酒10克，芝麻油、米醋、蚝油各2克，湿淀粉15克，干淀粉、辣椒、葱油各20克，姜、蒜片、葱丝各5克。
制造：
1.鸡腿肉加胡椒粉、盐各2克，加干淀粉，抓拌均匀，腌制一下。
2.取一码斗，参加胡椒粉、盐、味精、白糖各1克，蚝油2克，料酒10克，芝麻油，米醋，老抽，清汤40克，湿淀粉拌和均匀，调成味汁。
3.锅烧热油，大火烧至七成热，逐一下入鸡腿肉，避免粘连，用手勺不断翻动，炸至酥脆，捞出沥油；将青红椒用热油冲一下。
4.另起净锅，参加葱油烧热，入干辣椒大火煸炒出香，下入姜、蒜片煸炒，锅离火，下入炸好的鸡腿肉和青红椒，参加调好的味汁，快速翻炒均匀，淋明油出锅，装入垫有香菜叶和葱丝的盘中，撒上炒熟的松子即可。
