河南商报记者 马千惠 文/图/视频
清晨两点钟时的你，在做什么？
或许已进入了甜美的梦乡；或许刚关上陪你加班的电脑预备入眠；或许刚刚完毕和朋友在酒吧里的狂欢......
此刻，开封城的赵家两兄妹——赵玉刚和赵玉凤现已起床了，开端为这座城市新一天的清晨而繁忙，而这一忙便是30年。
他们所熬制的这碗汤，是开封人在冬日清晨脱离被窝最大的动力，是飘着香气唤醒赖床孩提的“闹钟”，也是异乡游子挥之不去的回想……
【三十年只做一碗汤】
在开封的东大寺门小吃一条街，一条冷巷中，“赵家名吃四味烩菜”这一货摊，被邻近居民称为“老赵就敢牛，四味菜你不吃懊悔，吃了更懊悔，上瘾嘛！”
赵家兄妹，三十年只做一碗汤，开封人心中不变的“老滋味”。
四味烩菜，也被称为四味菜，其间“四味”指的是煨面筋、黄花菜、牛肉丸子、炖肉。
牛骨、羊骨在不同火力穿插重复熬制数小时之后，热火朝天的炖肉汤汁便出锅了，接下来等候它的便是那独具特色的四味单品。
老赵的车里支着四口锅，每口锅中煨着一味单品。每逢有客人点单，老赵便会从四口锅中各舀出一勺单品，浇上一勺浓浓的炖肉汤，撒点香菜，一勺秘制辣椒。黄花菜烂而不断，炖肉油而不腻，面筋脆而不粘，丸子整而不散。一口吃下去，回味漫长，满口留香，一碗吃下去，满头大汗，淋漓尽致。
【新年时分 游子梦中的老滋味】
早上06:30，“赵家名吃四味烩菜”迎来第一位客人。“我家儿子每次回开封第一件事儿就要来你家吃四味菜，昨天晚上儿子从郑州回来新年啦，我赶忙过来买一锅早上等儿子起床了吃。”高先生高兴地说道。
新年前夕，火车站挤满了拎着行李箱返乡的游子，小店门前站满了拎着锅为孩子提早打包四味菜的爸爸妈妈。
“孩子一瞬间一进家门，就让他吃上心心念念小半年的四味菜。”
“一瞬间到家了，再热一下，给那个懒虫香醒。”
“俺孩天天说，在杭州上学的时分做梦都想吃四味菜，今日得让他梦想成真。”
不少来打包的爸爸妈妈，在和老赵聊地利都会宣布这样的慨叹。
身在异地，对家园一草一木，一山一水的情思，都化为味蕾对美食的怀念。正所谓，人在异乡，胃在故土，这口味是家园的滋味。
热火朝天的四味菜，此刻，一味是爸爸妈妈对儿女的心爱，一味是儿女对家园的怀念，一味是回想深处的老滋味，一味是冬日里全家人聚会同享美食的欢愉，四味交集，这碗汤更香了。
新年即将来临，返乡途中的你，有多久没有吃到过家园的滋味了？
【传统节日中品味地道传统美食】
早晨7:30，小店门前就已排起了长队，摆在店门口的一大锅炖肉汤就已见底，新的一大锅炖肉汤被抬出门外续了进去。
赵玉凤只能在繁忙的空隙中吃上一口早餐——摆在她面前的那碗早餐一向吃到了8:30。赵玉刚过来帮助时，她才有空拿到一边，把早餐吃完。
接近新年，最冷的时刻便是清晨和夜晚，这时的气温只要零下一度，北风瑟瑟。此刻若让你在外站立两小时，必定四肢冻僵，而赵家兄妹这一站便是6个小时。6个小时中，他们不停地重复着盛汤、撒香菜的动作，一刻都没有停歇，一刻都没有脱离过那个小小货摊。
为何门客能够再一次进行挑选在屋内或屋外用餐，而他自己却不把货摊放在屋子里去，非摆在外头盛汤？
赵玉刚说：“30年前便是在这儿摆地摊开端的，30年来不管是鹅毛大雪仍是酷日盛暑，这四口锅的生意从未中止过。不少门客都是祖孙三代都在我这儿吃，老一辈人喜爱坐在外面，夏天感触汗流浃背的痛快，冬日冷热交集的高兴。”
传统老滋味不单单是味蕾上的口感，环境也是影响要素之一。
屋外的圆桌旁，坐着三位吃得满头大汗的中年男子，他们向河南商报记者慨叹：“从小都坐在外面吃，屋里的感觉不对，吃的便是这感觉，这个味儿，得劲得很！”
新年是中华民族的传统节日，四味菜是开封的传统特色小吃，这样一个时刻段来“赵家名吃四味烩菜”吃早餐的门客和以往有很大不同。
“从前底子不会比及七点半将近八点才开端排队，六点多人就现已坐满了，大多数都是赶着上班、上学的门客。
这该新年了嘛，刚放假，来的许多都是在外地上学工作和旅行散心的人，都想多睡会儿，八点钟才开端排长队。”赵玉凤说道。
在赵玉刚看来，已然来了，就必定要让门客吃到最养分最地道的传统美食，在传统节日中品味传统美食，回想从前的点点滴滴，用味蕾感触开封的美。
平常正午11:00左右就预备收工的“赵家名吃四味烩菜”，这回一向繁忙到了12点午饭今后。赵家兄妹回到家中，并没有时刻来预备自己的新年大餐。他们端上油锅，拿起菜刀，匆忙地开端预备第二天所需的油炸丸子。
17:00已到了普通人家开端预备晚饭的时刻，而赵家兄妹早已没有剩余的力气再来预备自己的新年大餐。简简单单煮点丸子，吃个馒头便是他们的新年晚餐了。
（见习修改 张专一 修改 施尚景）
