新年了，吃永远是新年的主题，而亲朋好友集会需求一种道具那便是席面，你知道新年时陕西、北京和满族有哪些八大碗吗？都是什么内容和菜品呢？
1新年必备的关中八大碗表现陕西人的豪爽大气
各地新年都有一些传统的菜谱，一我们子人聚会在一起，假如不做一些特别丰富的菜，也就缺少了节日的聚会气氛。
陕西在新年的时分，传统上家里要上八大碗，一般是以蒸菜为主。俗话中的陕西八大碗，也叫关中八大碗。
一般以为传统的关中八大碗为黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、便条肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。
各地的八大碗虽然略有不同，但整体而言方法、食材、做法都是迥然不同，因而也就有了软大八碗和硬大八碗之分。
什么是软八大碗和硬八大碗呢？其实便是依据荤菜的多少来分的。
软八大碗是指四碗荤菜和四碗素菜，而硬八大碗则八碗全部是荤菜，无论是软八大碗仍是硬八大碗，黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、便条肉这些陕北的传统美食精华都绝大多数都是存在的。
陕西八大碗因为荤菜占了绝大多数，充沛显现了关中人的豪爽、大气、真实！在物资匮乏的时代，新年时或许款待客人时美美地咥上一顿肉，那应该是很多人一年的最大美好。
现在，虽然人们对肉的愿望现已没那么激烈，可是在新年的气氛下，肥而不腻、鲜香味浓的陕西八大碗依然是陕西人待客和新年必备的方法。
02老北京八大碗新年大席面
假如用两个字来界说北京人那应该是什么？“局气”！
老北京人最考究局气，“局气”也有人称之为“局器”，指为人仗义，说话就事守规则、不赖皮，与人同事时既不怕自己吃亏，也绝不欺压他人。
相同，只要那些特别大气的人配得上这个词！
当然，局气的北京人在新年这一重要的节日聚会或许款待客人时也会表现出大气、规则的特征。那便是老北京八大碗就成了北京人新年的大席面。
老北京八大碗源于流水席，传统婚丧嫁娶甚至社日等，亲戚朋友聚众而餐。在内容上以大鱼大肉等往常可贵之物为主，具有做得快、重量足、滋味共同、以蒸煮为主的特征，而且用粗瓷大碗盛放份很多足，让人大快朵颐。
因而，传统的老北京八大碗绝大多数都是人们常说的硬菜：大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
现在人们对北京的八大碗进行了细化，分为根底款八大碗和高端款八大碗。所谓根底款八大碗也叫猪八样，食材完全是猪肉，主要有有以蒸、炖、焖为主的扣肉、丸子、拆骨血等。高端款的八大碗主要是添加了鸡鱼等食材，如樱桃丸子扣肉鸡，红烧肘子大鲤鱼。
在新年的时分能依据各人的口味和人数的多少以及饮食上的习气对八大碗进行相应的挑选。
03满族八大碗家常又奥秘的新年食物
我们都听说过满汉全席，虽然很多人没有吃过，可是从各种相声里的报菜名中知道了满汉全席的内容。
满族在年、节、庆典、迎、送、嫁娶时大族也多以八大碗作为请客之席，而满清贵族的八大碗也集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪方法。可谓尽示传统饮食的做法大全。
满族八大碗曾经是满族人家最往常的菜肴，可是因为满族入主中原今后特别是清朝乾隆鼎盛时期。八大碗又开展成了 “上八珍”、“中八珍”、“下八珍”。但一般意义上的满族八大碗实际上仅仅满汉全席之中的下八珍。
满族八大碗一般是指雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组全而成，上菜时都用清一色的大海碗，看起来直爽，吃起来过瘾，具有稠密的乡土特征。
满族八大碗又依据菜品不同而有粗细八大碗之分：
满族细八大碗的菜品有：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；
满族粗八大碗的菜品有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
像其它区域的各种八大碗相同，各地的满族八大碗因当地盛产的食材不同，菜品的内容也会不尽相同。特别是现在依然在一些区域还有满族八大碗，如承德的满族八大碗便是柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等八道菜，依然受游客的欢迎。
